° Rubrique Plats de viande, mouton ou agneau

- Mouton - Agneau

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Agneau au fenouil 

Potée d'agneau au fenouil à laisser mariner 12 heures avant cuisson

 - Ingrédients pour 6 personnes.

• 1 kilogramme de carré d'agneau
  1 kilogramme de fenouil
  Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
  2 beaux oignons blancs
  1 branche de céleri
  3 feuilles de laurier
  Le jus d'1 citron
  Le zeste râpé de 2 citrons
  Sel et Poivre
  3 gousses d'ail
  200 grammes de pommes de terre
  200 grammes de carottes
  100 grammes de blancs poireaux
  2 Litres de fond de veau
  1 cuillère à café de thym
  1/2 bouquet de persil

- Piquez la viande de fin bâtonnets d'ail.

- Mélangez le zeste de citron et le fenouil haché.

- Assaisonnez d'une cuillère à soupe d'huile de sel et de poivre.

- Versez la moitié de l'huile d'olive puis badigeonnez de ce mélange la viande.

- Laissez mariner 12 heures.

- Détaillez en petits morceaux les pommes de terre, les carottes et les oignons.

- Émincez le poireau et le céleri.

- Portez à ébullition le fond de veau, ajoutez les légumes, le laurier, les herbes et cuire 40 minutes.

- A la fin de la cuisson versez l'huile.

- Cuire séparément les cotes de veau dans du fond de veau 20 minutes;

- Servir assaisonné de jus de citron, de sel et de poivre. 

 Parsemez de persil haché au moment de servir.