° Rubrique Plats de viande, mouton ou agneau

- Mouton - Agneau

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  Agneau aux fèves et aux artichauts  

Ingrédients:

• 1 gigot d'agneau de 2 kilogrammes
  4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  16 gros artichauts
  1/2 cuillère à café de gingembre
  1 kilogramme de fèves fraîches
  2 oignons
  1 cuillère à café de curcuma
  1 bouquet de coriandre
  8 gousses d'ail
  1 citron
  Sel et poivre du moulin

- Détaillez le gigot en morceaux.
- Coupez l'oignon et l'ail en fines lamelles.

- Faites revenir dans une marmite l'oignon, l'ail et la viande dans un peu d'huile.
- Assaisonnez de curcuma et de gingembre.
- Portez à ébullition la préparation recouverte d'eau puis laissez mijoter à feu doux.

- Écossez et lavez les fèves.
- Faites tremper les cœurs des artichauts dans de l'eau citronnée.

- Au bout d'une heure de cuisson ajoutez les fèves dans la marmite et laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les coeurs d'artichauts et la coriandre rincée et ciselée.
- Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert en rajoutant de l'eau si besoin.

- Présentez les coeur d'artichauts avec la garniture dans un grand plat de service.