° Rubrique Plats de viande, mouton ou agneau

- Mouton - Agneau

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  Couscous agneau et gras-double (Berbouche) 

Ingrédients: 

• 1kg et demi de gras-double
  1kg et demi de viande d'agneau
  1 kg de petites pommes de terre
  4 belles courgettes
  1 kg de potiron
  6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  12 gousses d'ail
  2 petites boîtes de concentré de tomates
  2 cuillères à café de paprika
  1 cuillère à café de carvi
  1 cuillère à café de cumin en poudre
  11kg et demi de haricots blancs frais écossés
  1 kg de couscous au grain moyen
  6 oeufs
  Sel et Poivre blanc du moulin

- Détaillez le gras-double en morceaux.
- Coupez la viande d'agneau en dés.
- Épluchez les courgettes et les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
- Ciselez les gousses d'ail.

- Cuire le gras-double et la viande à couvert séparément dans de l'eau salée pendant 1 heure et demie.
- Cuire la moitié de l'ail dans un peu d'huile d'olive dans la marmite pendant 5 minutes;
- Ajoutez le concentré de tomate, un soupçon d'eau chaude.
- Couvrez de 3 Litres d'eau, ajoutez le paprika, le carvi et le cumin.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Incorporez le gras-double, l'agneau, les haricots blanc, les pommes de terre et le reste d'ail.

- Cuire à couvert pendant 30 minutes.
- Ajoutez les courgettes et le potiron.
- Cuire encore 30 minutes.

- Cuire le couscous.
- L'humectez avec un peu de bouillon.

- Dressez le couscous en dôme, garnir avec les oeufs durs coupés en quartiers.
- Présentez dans un plat à part les viande et les légumes.
- Proposez le bouillon dans une soupière.