° Rubrique Plats de viande, mouton ou agneau

- Mouton - Agneau

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Couscous au mouton à la coriandre du Maroc 

Ingrédients:

• 2 kilogrammes d'épaule de mouton
  1 kg de navets
  1 kg de courgettes
  1kg et demi de fèves
  1 kg d'oignons
  1 bouquet de coriandre
  2 dosettes de safran
  1 kg de couscous à grain moyen
  Sel fin et poivre blanc du moulin

- Détaillez la viande en morceaux.
- Coupez les navets en dés.
- Écossez les fèves.
- Coupez deux oignons en quartiers, émincez les autres.

- Cuire dans 4 Litres d'eau bouillante les quartiers d'oignons et la viande pendant 1 heure 15 minutes.
- Saupoudrez de safran, assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez les navets et les fèves, poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
- Ajoutez les courgettes, les oignons émincés et prolongez pendant 1 heure la cuisson.

- Cuire le couscous.
- Dressez le couscous en dôme entouré des légumes et de la viande.
- Proposez le bouillon dans une soupière.
- Décorez d'une feuille de coriandre.