° Rubrique Plats de viande, mouton ou agneau

Mouton - Agneau

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  Coucous royal aux merguez poulet et agneau 

Ingrédients:

• 200 grammes de pois chiches
  1 poulet d'environ 1kg et demi
  1 kilogrammes de viande d'agneau (épaule)
  500 grammes de fèves fraîches
  6 carottes
  6 navets
  3 courgettes
  2 aubergines
  6 tomates
  6 coeurs d'artichauts
  Le jus d'un citron
  10 centilitres d'huile d'olive
  2 dosettes de safran
  1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  1 cuillère à soupe de Ras el Hanount
  1 kg de couscous (grain moyen)
  6 merguez
  Sel fin et poivre du moulin

- Laissez tremper les pois chiches dans de l'eau pendant 12 heures.
- Faites gonfler les raisins secs pendant 30 minutes dans de l'eau tiède.

- Détaillez le poulet et l'agneau en morceaux.
- Écossez les fèves.
- Épluchez et détaillez en morceaux les carottes et les navets.
- Coupez en morceaux les aubergines et les courgettes puis coupez les tomates en quartiers.
- Arrosez les coeurs d'artichaut avec le jus de citron.

- Faites dorer la viande dans l'huile puis ajoutez 4 litres d'eau.
- Ajoutez les pois chiches égouttés, les carottes, les navets et les coeurs d'artichauts.
- Assaisonnez de safran, de coriandre, le Ras el Hanout, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition et cuire pendant 1 heure.
- Ajoutez les tomates, les courgettes, les fèves fraîches et les aubergines.
- Cuire encore 40 minutes.

- Cuire le couscous dans la passoire d'un couscoussier.
- Faites griller les merguez.
- Ajoutez les raisins secs au couscous.

- Présentez un dôme de couscous aux raisins entourés du panaché de légumes et de viande.
- Rectifiez l'assaisonnement du bouillon et réservez au chaud dans une soupière.

  Le Ras el Hanout est un mélange d'épices d'Afrique du Nord très parfumé, composé essentiellement de cardamome, de coriandre, de gingembre, de cumin et de muscade.