° Rubrique Plats de viande, mouton ou agneau

Mouton - Agneau

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Gigot d'agneau farci en fête

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Ingrédients pour 6 personnes pour les fêtes.

• 1 gigot d'agneau de 1.300 kg 

• Blanc de poulet et boudin blanc
  Un oeuf entier
  Herbes de Provence et persil
  60 grammes de beurre ou de l'huile d'olive
  1 gousse d'ail

- Pour la farce:
Faites revenir dans une poêle le boudin blanc avec la chair de poulet écrasés, saupoudrez d'herbes de Provence, assaisonner, mélanger avec l'oeuf battu et le persil haché.

Piquer le gigot avec des morceaux d'ail.

Farcissez le gigot avec cette farce, salez, poivrez et ajouter quelque herbes de Provence.

Faites rôtir au four en retournant régulièrement la viande.

Récupérer le jus et racler le plat, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude, le reste de beurre et servez cette sauce en soupière.

Idée de mélange d'herbes de Provence: 

• Pour 2 volumes de thym du Midi mettez:
   1 volume de sarriette, 1 volume de pistou (basilic), quelques feuilles de romarin.