° Rubrique Plats de viande, mouton ou agneau

Mouton - Agneau

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  Tajine d'agneau au citron et olives confites 

Ingrédients: 

• 1kg et demi de viande d'agneau
  2 gousses d'ail
  2 oignons
  1 bouquet de persil plat
  Une demi-cuillère à café de gingembre râpé
  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  1 citron confit coupé en lamelles
  175 grammes d'olives confites
  Sel et poivre

- Détaillez l'agneau en morceaux.
- Hachez l'ail, émincez l'oignon, hachez finement le persil.

- Frottez les morceaux d'agneau avec la moitié de l'ail haché.
- Placez dans la cocotte et assaisonnez.
- Ajoutez le gingembre, les oignons émincés et le reste d'ail.
- Faites revenir pendant 5 minutes;
- Incorporez deux verres d'eau, ajoutez le persil et portez à ébullition en ajoutant l'huile d'olive;
- Cuire à couvert pendant 1 heure et demie

- Retirez la viande et laissez réduire.
- Ajoutez les lamelles de citron confit et les olives.
- Cuire encore pendant 5 minutes.

- Présentez la viande dans un plat de service nappez de la sauce onctueuse.
- Décorez avec les olives.

- Servez bien chaud.

 Attention à ne pas trop saler le citron confit et les olives ceux-ci étant déjà salés.