° Rubrique Plats de viande, mouton ou agneau

Mouton - Agneau

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  Tajine d'épaule d'agneau aux épices et au couscous

Ingrédients: 

• 100 grammes de raisins secs
  Un petit verre de thé fort
  3 oignons
  1 épaule d'agneau désossée et roulée de 1kg et demi
  4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  2 dosette de safran
  1 cuillère à café de cannelle en poudre
  100 grammes d'amandes émondées
  4 belles courgettes
  De l'huile d'olive
  15 à 20 centilitres de bouillon de légumes
  400 grammes de couscous à grain moyen cuit à la vapeur
  Sel fin et poivre blanc fin moulin

- Laissez tremper les raisins secs pendant 1 heure dans le thé.
- Émincez les oignons.
- Versez un peu d'huile dans une cocotte et faites y dorer l'épaule d'agneau coupée en tranches pendant 6 minutes.
- Ajoutez les oignons et mouillez de 15 centilitres d'eau.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Cuire à moitié couvert pendant 10 minutes.

- Faites dorer à sec les amandes.
- Détaillez les courgettes en rondelles.
- Faites-les revenir dans un peu d'huile pendant 8 minutes.
- Égouttez, salez et poivrez.

- Arrosez le couscous du bouillon de légume avec le safran.
- Dressez les tranches épaule accompagnées du couscous réchauffé et des courgettes déposées en autour.
- Parsemez d'amandes grillées.

- Proposez dans une soupière la sauce aux raisins.

  Vous pouvez utiliser de la cannelle à la place du safran.