° Rubrique Plats de viande, mouton ou agneau

Mouton - Agneau

  Tajine de légumes aux fèves

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Ingrédients:

• 300 grammes de fèves
  2 carottes
  4 tomates
  4 pommes de terre
  3 aubergines
  4 courgettes
  2 oignons
  6 gousses d'ail
  5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  Une pointe de harissa
  1 bouquet de coriandre ciselée
  15 olives confites au citron
  sel et poivre

- Faire tremper pendant 1 nuit les fèves.
- Cuire les fèves dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes puis égouttez-les.

- Détaillez les tomates pelées en dés.
- Épluchez les pommes de terre, les aubergines et la courgette puis détaillez-les en rondelles épaisses.
- Pelez et émincez les oignons.

- Cuire dans la tajine les fèves, les gousses d'ail entières, le oignons émincés, l'huile d'olive et la harissa.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez les légumes sauf les tomates et cuire pendant 30 minutes avec 2 verres d'eau.
- Incorporez les tomates et la coriandre, poursuivre pendant 20 minutes.

- Décorez avec les olives et servez chaud.