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Rubrique d' Alsace
Recettes alsaciennes
Recettes
d' Alsace (France)
Le
backoefe (aux trois viandes)
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Ingrédients
pour toute une famille:
- Échine
ou épaule de porc 500 g
- Épaule de mouton sans os 500 g
- Poitrine de bœuf désossée
ou de paleron 500 g
- Pommes de terre 1 kg
- Oignons 250 g
- Deux gousses d’ail
- Vin blanc d’Alsace sec 50 centilitres
- Un bouquet garni
- Persil, thym, laurier, sel, poivre
Préparation:
- Détailler la
viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la
mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin,
quelques oignons, l’ail, le bouquet garni, le poivre.
- Dans une
cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées,
ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle
couche de pommes de terre et d’oignons émincés.
Mouiller avec
le vin blanc.
- Fermer la
terrine avec son couvercle et faire cuire au four du boulanger
pendant 2 h à 2 h 30.
- Servir tel
quel dans la terrine où s’est effectuée la cuisson.
Ce mets est généralement accompagné d’une salade.
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