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° Rubrique d' Alsace  Recettes alsaciennes

Recettes d' Alsace  (France)

Le backoefe (aux trois viandes)

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  • Ingrédients pour toute une famille:

    - Échine ou épaule de porc 500 g
    - Épaule de mouton sans os 500 g
    - Poitrine de bœuf désossée 
    ou  de paleron 500 g
    - Pommes de terre 1 kg 
    - Oignons 250 g
    - Deux gousses d’ail
    - Vin blanc d’Alsace sec 50 centilitres
    - Un bouquet garni
    - Persil, thym, laurier, sel, poivre

 

Préparation

- Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l’ail, le bouquet garni, le poivre.

- Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d’oignons émincés. 

Mouiller avec le vin blanc.

- Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four du boulan­ger pendant 2 h à 2 h 30.

- Servir tel quel dans la terrine où s’est effectuée la cuisson.

  

Ce mets est généralement accompagné d’une salade.

 

 

°  Rubrique Alsace  Recettes alsaciennes

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