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Recettes d' Alsace  (France)

Les Petits fours de Noël  ou Schwowebretle

• Ingrédients pour toute une famille: 
  Cuisson 15 minutes
  
  - Farine 500 grammes
  - Sucre fin 250 grammes
  - Beurre 250 grammes 
  écorce d’orange confite et hachée 150 grammes
  - Poudre d’amandes brute 250 grammes
  - Zeste d’un quart de citron râpé
  - Deux à trois jaunes d’œufs
  - Cannelle en poudre 5 grammes

- Préparation: 

- Tamiser la farine, la dresser en fontaine.

- Malaxer le beurre, ajouter sucre, cannelle, oranges confites hachées, poudre d’amandes, zeste de citron et 2 jaunes d’œufs. Bien mélanger et déposer le tout au milieu de la fontaine de farine.

- Pétrir la masse pendant quelques instants pour obtenir une pâte bien homogène, de consistance assez ferme.

- Ajouter le troisième jaune d’œuf si en cours de pétrissage la pâte s’avère trop sèche.

- Laisser reposer au frais pour que la pâte durcisse.

- Étaler cette pâte sur 3 mm d’épaisseur.

- Découper avec des formes en cœur, étoile ou feuille de trèfle, etc.

- Poser sur plaque beurrée, dorer le dessus à l’œuf.
- Cuire à four moyen.   

 Il est préférable de préparer la pâte la veille de son utilisation; elle se conserve au frais pendant 2 à 3 jours en parfait état.

Ne pas laisser colorer le dessus.

Les gâteaux à l’anis doivent souffler et se présenter avec un petit socle

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