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Recettes d' Alsace  (France)

 Pour les gourmands ...   

 Le Bretzel salé

Ingrédients pour toute une famille: 

• - 1/2 litre de lait
  - 75 grammes de beurre
  - 75 grammes de sucre
  - 500 grammes de farine
  - 20 grammes de levure boulangère déshydratée, par exemple
  - sel
  - Facultatif: du gruyère râpé, des petits lardons fumés, des olives
  - Préparation 30 minutes (repos de la pâte 1/2 heure) - Cuisson 15 minutes

- Liquide pour pocher les bretzels avant la cuisson au four:
1/2 litre d'eau, 30 grammes de bicarbonate de soude

- Préparation: 
- Dans la moitié du lait tiédi, délayer la levure. Faire une pâte à pain avec la farine et le levain. - Laisser lever jusqu’à double volume de pâte. 
Ajouter l’autre moitié du lait, le beurre, le sucre, le sel, pétrir et laisser lever 30 minutes encore.

(on peut émietter dans la pâte du gruyère râpé ou y incorporer des petits lardons, des olives etc...)

- Façonner étirer la pâte qui doit être assez ferme, en rouleau de 1,20 m à 1,50 mètre long. Façonnez les gâteaux en forme de huit.

Faire pocher les Bretzels dans une casserole d'eau avec une cuillerée à café de bicarbonate de soude. Portez le liquide à ébullition et plongez-y les bretzels. Dès qu'ils remontent à la surface Disposez-les sur une place du four.

Badigeonnez-les d’un mélange d’œuf, de bière et de lait. 

- Mettez à cuire à four chaud 10 minutes environ

Ne pas utiliser une levure trop vieille. Le lait trop chaud suspend également l’action de la levure

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