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Rubrique d' Alsace
Recettes alsaciennes
Recettes
d' Alsace (France)
Foie
gras du terroir au pain d'épices
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Ingrédients:
Prévoir un moule à cake
- 1 kilogramme
de foie gras
- 1 petit oignon doux
- 1 pain d'épices
- 2 mangues
- 2 belles pommes
- 4 tranches d'ananas
- 6 tranches fines de jambon de Paris sans couenne
- un peu de vinaigre de cidre
- Quelques pistaches
- Un peu de gelée
Préparation:
- Dans
une sauteuse, faire revenir doucement l'oignon doux coupé en
fine lamelles, puis ajoutez la chair coupée en lamelles des
deux mangues, des pommes ainsi que l'ananas en morceaux. Faire
doucement fondre l'ensemble avec un peu de beurre pendant une
dizaine de minutes. Déglacez avec un peu de vinaigre de
cidre.
Trempez dans de
l'eau froide les feuilles de gélatine puis mélangez-les avec
cette fondue de fruits et laissez refroidir pour en faire une
mousse.
Coupez le pain
d'épices en fines tranches et dans un moule à cake montez
les couches avec en alternance:
Terminez en
étalant un peu de gelée refroidie avec des pistaches
écrasées.
Laissez reposer au moins 12 heures au frais.
= Puis
servez, coupé en tranches épaisses et décoré d'un quartier
d'agrume et d'un peu de salade.
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