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 Ravioles de foie gras

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Ingrédients:  

  • Environ 24 feuilles de pâte à ravioles
    320 grammes de foie gras d'oie
    Ciboulette - cerfeuil - persil - coriandre
    Du thym - Du laurier
    Du bouillon de volaille - un peu de vin blanc
    1 bulbe de fenouil
    2 oignons doux
    Un morceau de beurre
    Du parmesan râpé
    Sel - Poivre

Préparation de la sauce:
- Détaillez les oignons épluchés en lamelles.
- Ôtez le coeur du fenouil puis coupez-les en fines lamelles.

- Incorporez le bouillon de volaille dans un litre d'eau (avec le vin blanc facultatif)
- Ajoutez l'oignon, le thym, le laurier et le fenouil et laissez cuire et réduire l'ensemble afin qu'il ne reste qu'un centimètre de liquide.
- Hors du feu incorporez le beurre.

Préparation des ravioles:
- Étalez en carrés la pâte à ravioles.
- Détaillez le fois gras en petites portions.
- Assaisonnez de sel et de poivre.

- Garnir le centre de chaque carré de pâte d'une boule de foie gras.
- Saupoudrez de parmesan.
- Recouvrez d'un autre carré de pâte et soudez-les bords.

- Cuire les ravioles pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante salée avec un filet d'huile d'olive.

Présentation:
- Égouttez et présentez dans un plat de service et  nappez généreusement de la sauce.
- Servez saupoudrez d'herbes hachées: la ciboulette, le cerfeuil et le persil.

  • Pour les amateurs de foie gras découvrez: 18 recettes avec du foie gras. Rubrique Cuisine landaise

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