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° Rubrique d' Alsace  Recettes alsaciennes

Recettes d' Alsace  (France)

Kugelhopf ou Cougloff

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  • Ingrédients pour toute une famille

    Préparation 2 heures 
    Cuisson selon le volume 45 minutes
    Farine 500 grammes 
    Sel 10 grammes 
    Sucre 75 grammes
    Beurre 200 g
    Deux oeufs
    Lait 20 centilitres
    Levure de bière 25 grammes
    Raisins de Malaga 80 grammes  
    Amandes brutes 50 grammes

 

Préparation

Levain:  Délayer dans un bol 25 g de levure de boulangerie ou un sachet de levure de boulangerie avec 10 centilitres de lait tiède. Ajouter à cette levure délayée la farine nécessaire pour en faire une pâte de consistance moyenne.
 Mettre ce levain à lever dans un endroit à chaleur modérée (pièce tiède)

Pâte
Dans un grand plat creux rassembler la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le reste de lait tiède.
Bien tout mélanger , puis battre la pâte pendant une dizaine de minutes en la soulevant avec la main ou une cuillère en bois. En effet il s’agit d'y incorporer le plus d'air possible pour l'alléger.
Ajouter ensuite le beurre ramolli. Puis travailler la pâte y incorporer maintenant le levain qui, a point, doublé de volume. Battre encore quelques minutes et rouler la pâte en boule.

Couvrir avec un linge et mettre dans un endroit à chaleur modérée pour faire lever la pâte, pendant plus d'une heure suivant la chaleur de la pièce. 

Une fois la pâte bien levée, lui faire reprendre son volume initial en la tapotant légèrement.
Incorporer alors les raisins que l'on a fait gonfler quelques heures à l’eau tiède, ce qui les rend plus moelleux.

- Prendre un moule à Kugelhopf, bien beurrer toutes les cannelures du fond et les garnir d’amandes bien essuyées, poser la pâte dans le fond du moule. Laisser la pâte lever au chaud comme un baba.. Cette fois-ci elle doit légèrement dépasser le bord du moule.
Cuire dans un four chaud, la chaleur ne pénétrant pas facilement dans le moule en terre. Si le dessus se colore trop, le couvrir d’un papier. Servir en saupoudrant largement de sucre glace.

  

 Ne pas utiliser une levure trop vieille. Le lait trop chaud suspend également l’action de la levure.

°  Rubrique Alsace  Recettes alsaciennes

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