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Rubrique d' Alsace
Recettes alsaciennes
Recettes
d' Alsace (France)
La
Tourte feuilletée aux deux viandes
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De la pâte
feuilletée
Farce:
250 g épaule de
veau ou de reste de volaille
250 g épaule de porc
Mie de pain brioché trempé dans du lait
2 oeufs
Des échalotes
De la ciboulette
Du persil
Du cerfeuil -
Du vin blanc
1 jaune d'œuf pour dorer la pâte.
- Préparation:
Prendre 250 g d'épaule de veau ou des restes de volaille, et
250 g épaule de porc .
Hacher en gros
morceaux.
Ajouter des échalotes,
ciboulette, persil, cerfeuil, et faire mariner 12 heures dans
du vin blanc.
Foncer un moule
avec de la pâte feuilletée en laissant déborder de 3 cm.
Disposer le
hachis de viande mélangé avec un oeuf entier et un peu de
mie de pain brioché trempé dans du lait, replier et mettre
un couvercle de pâte.
Souder les
bords avec du jaune d’oeuf avec lequel on badigeonnera également
le dessus.
Faire une
cheminée au centre pour que la vapeur s'échappe durant la
cuisson.
Cuire à four
moyen. 45 minutes.
Servez accompagné d' une salade et accompagné de cornichons.
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