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° Rubrique d' Alsace  Recettes alsaciennes

Recettes d' Alsace  (France)

 La Tourte feuilletée aux deux viandes

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  • Ingrédients pour toute une famille:

De la pâte feuilletée

Farce:

250 g épaule de veau ou de reste de volaille
250 g épaule de porc
Mie de pain brioché trempé dans du lait
2 oeufs
Des échalotes
De la ciboulette
Du persil
Du cerfeuil -
 Du vin blanc
1 jaune d'œuf pour dorer la pâte.

Préparation

Prendre 250 g d'épaule de veau ou des restes de volaille, et 250 g épaule de porc .

Hacher en gros morceaux.

Ajouter des échalotes, ciboulette, persil, cerfeuil, et faire mariner 12 heures dans du vin blanc. 

Foncer un moule avec de la pâte feuilletée en laissant déborder de 3 cm. 

Disposer le hachis de viande mélangé avec un oeuf entier et un peu de mie de pain brioché trempé dans du lait, replier et mettre un couvercle de pâte.

Souder les bords avec du jaune d’oeuf avec lequel on badigeonnera également le dessus. 

Faire une cheminée au centre pour que la vapeur s'échappe durant la cuisson.

Cuire à four moyen. 45 minutes.

  

Servez accompagné d' une salade et accompagné de cornichons.

 

°  Rubrique Alsace  Recettes alsaciennes

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