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° Rubrique Auvergne -  Recettes auvergnates

Recettes d' Auvergne 

Pintade farcie au chou avec pelure de truffes

 Pour les gourmands ...   un plat nourrissant, une recette auvergnate typique

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Ingrédients: 

  • 1 pintade prête à cuire
    1 chou
    500 grammes de chair à saucisse
    1 boîte de pelure de truffe
    2 jaunes d'oeufs
    100 grammes de mie de pain
    1 verre de bouillon de volaille
    Quelques brins de persil
    1 pointe de couteau de 4 épices
    Des 'herbes aromatiques
    1 verre de lait
    Un filet d'huile
    60 grammes de beurre. Sel. Poivre

- Faites blanchir les feuilles du chou dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- Egouttez-le.

- Imbibez la mie de pain de lait. - Egouttez.

- Pour la farce:

  • Mélangez la chair à saucisse, les pelures de truffe, la mie de pain égouttée, les jaunes d'oeufs, la poudre de 4 épices, un peu d'herbes aromatiques, et le persil.
    - Assaisonnez de sel et de poivre.

- Faites dorer dans une cocotte la pintade garnie de cette farce dans l'huile et le beurre.
- Saupoudrez d'herbes aromatique.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Versez le bouillon de volaille.
- Cuire à couvert pendant 45 minutes.

- Enveloppez la pintade dans des feuilles de chou.
- Cuire à nouveau pendant 20 minutes.

 

Astuce: - Dégustez chaud.

 

 

° Rubrique Auvergne -  Recettes auvergnates

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