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Auvergne -
Recettes auvergnates
Recettes
d' Auvergne
Pintade
farcie au chou avec pelure de truffes

Pour les
gourmands ... un
plat nourrissant, une recette auvergnate typique
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Ingrédients: 
- 1 pintade prête à cuire
1 chou
500 grammes de chair à saucisse
1 boîte de pelure de truffe
2 jaunes d'oeufs
100 grammes de mie de pain
1 verre de bouillon de volaille
Quelques brins de persil
1 pointe de couteau de 4 épices
Des 'herbes aromatiques
1 verre de lait
Un filet d'huile
60 grammes de beurre. Sel. Poivre

- Faites blanchir les feuilles
du chou dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- Egouttez-le.
- Imbibez la mie de pain de
lait. - Egouttez.
- Pour la farce:
-
Mélangez la chair à
saucisse, les pelures de truffe, la mie de pain égouttée,
les jaunes d'oeufs, la poudre de 4 épices, un peu
d'herbes aromatiques, et le persil.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites dorer dans une cocotte
la pintade garnie de cette farce dans l'huile et le beurre.
- Saupoudrez d'herbes aromatique.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Versez le bouillon de volaille.
- Cuire à couvert pendant 45 minutes.
- Enveloppez la pintade dans
des feuilles de chou.
- Cuire à nouveau pendant 20 minutes.
Astuce: - Dégustez
chaud.
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