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Ingrédients: 

• 1 pintade prête à cuire
  1 chou
  500 grammes de chair à saucisse
  1 boîte de pelure de truffe
  2 jaunes d'oeufs
  100 grammes de mie de pain
  1 verre de bouillon de volaille
  Quelques brins de persil
  1 pointe de couteau de 4 épices
  Des 'herbes aromatiques
  1 verre de lait
  Un filet d'huile
  60 grammes de beurre. Sel. Poivre

- Faites blanchir les feuilles du chou dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- Egouttez-le.

- Imbibez la mie de pain de lait. - Egouttez.

- Pour la farce:

• Mélangez la chair à saucisse, les pelures de truffe, la mie de pain égouttée, les jaunes d'oeufs, la poudre de 4 épices, un peu d'herbes aromatiques, et le persil.
  - Assaisonnez de sel et de poivre.

- Faites dorer dans une cocotte la pintade garnie de cette farce dans l'huile et le beurre.
- Saupoudrez d'herbes aromatique.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Versez le bouillon de volaille.
- Cuire à couvert pendant 45 minutes.

- Enveloppez la pintade dans des feuilles de chou.
- Cuire à nouveau pendant 20 minutes.