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Ingrédients:  

• 1 litre de court-bouillon de poissons
  5 truites
  un petit verre de vin blanc sec
  100 grammes de beurre
  Bleu d'Auvergne
  Sel
  Poivre
  Deux carottes pelées et coupées en fins batonnets

Ce poisson argenté tacheté de rouge et de noir se faufile dans tous les lacs du massif auvergnat.

- Faites bouillir le  vin blanc et le court bouillon- Assaisonnez de sel et de poivre.

- Versez sur les truites préparées et les lamelles de carottes et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

- Égouttez le poisson et déposez le dans un grand plat.
- Nappez de beurre chaud.
- Servez parsemé de cubes de bleu d'Auvergne.