Site Philagora, tous droits réservés
 _________________________________

Ingrédients pour 4 personnes

• Des tranches de bœuf
  Des lardons de lards gras
  Du vin blanc ou rouge
  Un petit verre de cognac
  Quelques rouelles d'oignons et de carottes
  Du poivre en grains, 
  Un fort bouquet 
  2 ou 3 gousses d'ail
  De la couenne de porc
  1 litre de tomates
  1/2 litre d'olives noires  

- Couper en gros dés 2 ou 3 livres de tranche de bœuf. Traverser chaque morceau d'un lardon de lards gras et mettre à mariner jusqu'au lendemain avec vin blanc ou rouge à volonté, un petit verre de cognac, quelques rouelles d'oignons et de carottes, de poivre en grains, un fort bouquet et 2 ou 3 gousses d'ail.

Arroser le dessus d'un peu d'huile. Pour mettre en cuisson, prendre une cocotte ou une daubière pas trop grande, garnir le fond d'une couche de couennes de porc coupées en menus morceaux et bien blanchies.

Placer la viande par dessus avec toute sa marinade, légumes compris, y ajouter 1 litre de tomates pelés et hachés et 1/2 litre d'olives noire énoyautées. Si la viande ne baigne pas, il faut ajouter du vin. Couvrir hermétiquement et laisser cuire à four modéré pendant 5 à 6 heures.