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Ingrédients
pour 4 personnes
- L'entrecôte,
comme son nom l'indique, est une tranche taillée entre deux côtes.
Elle peut aussi
être taillée, pour les personnes qui veulent de la viande
maigre, dans le faux-filet.
Le gril doit être
mis d'avance sur les braises incandescentes et quand les
barreaux sont bien chaud, on y pose l'entrecôte légèrement
huilée et salée;
plus le morceau est épais, plus le gril doit être élevé au
-dessus du feu pour que la viande ne soit pas trop saisie, ce
qui empêcherait la chaleur de pénétrer au centre.
Servir avec un
beurre Maître d'hôtel.
L'entrecôte
peut aussi être cuit à la poêle. Il faut éviter dans ce
cas un feu trop vif qui ferait noircir le beurre.
