Ingrédients pour 4 personnes

• Quatre tournedos
  croûtons
  Quatre fonds d'artichaut 
  Pommes de terre noisette.

Sauce Béarnaise (vinaigre, 3 jaunes d'œufs, cerfeuil ,estragon, sel, poivre)  

  Sauce Béarnaise:

Faire réduire dans une petite casserole 1/2 décilitres de vinaigre avec une échalote hachée, une pincée de cerfeuil et de l'estragon hachés menu, un peu de poivre moulu.
Quand le vinaigre a bien diminué, y fouetter 3 jaunes d'œufs avec une noisette de beurre, et ajoutant à la fin une cuillère de cerfeuil et d'estragon hachés.

Cette sauce est servie d'une manière générale avec les grillades de boeuf, mais aussi avec des viandes blanches ou du poisson.

- Faire sauter au beurre avec un peu d'huile les tournedos. Napper le jus lié, placer sur chaque tournedos un fond d'artichaut rempli de sauce béarnaise..

Sur le milieu, vous pouvez poser une une lame de moelle de bœuf pochée.

Garnir le centre du plat de pommes de terre noisettes.