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° Rubrique Les plats de viande de boeuf

Tournedos à la Monaco 

Tournedos à la d'Orléans

Avec du Boeuf

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Ingrédients pour 4 personnes

  • Quatre tournedos
    croûtons
    Ail 
    tomates
    Olives
    Fond d'artichaut
    Quelques truffes 
    Pommes de terre

Sauce Béarnaise 
(vinaigre, 3 jaunes d'œufs, cerfeuil, estragon, sel, poivre)

Tournedos à la Monaco: Faire sauter avec un peu d'huile et une point d'ail 500 grammes de tomates pelées. Passer au moulin la chair des tomates cuites; 

Assaisonner avec sel et poivre et persil haché. Y ajouter 4 fonds d'artichaut cuits coupés en quartiers et quelques olives dénoyautées.

Faire griller les tournedos et les poser sur les croûtons. Verser la garniture dessus et entourer de pommes de terre nouvelles rissolées.

Tournedos à la d'Orléans:

Faire revenir les tournedos dans une poêle chaude avec beurre et beurre. Les disposer sur des croûtons.
Faire revenir dans le même poêlon un oignon haché et déglacer le jus avec un peu de vin blanc puis ajouter un peu de purée de tomates bien relevée (avec poivre au cinq baies). Faire sauter les demis tomates puis les placer sur les tournedos, arroser le tous avec la sauce

  Pour décorer: du persil haché, accompagnement: pommes de terre frites.

° Rubrique Les plats de viande de boeuf

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