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Ingrédients
pour 4 personnes
Sauce Béarnaise
(vinaigre, 3 jaunes d'œufs, cerfeuil, estragon, sel, poivre)
Tournedos
à la Monaco: Faire
sauter avec un peu d'huile et une point d'ail 500 grammes de
tomates pelées. Passer au moulin la chair des tomates cuites;
Assaisonner
avec sel et poivre et persil haché. Y ajouter 4 fonds
d'artichaut cuits coupés en quartiers et quelques olives dénoyautées.
Faire griller
les tournedos et les poser sur les croûtons. Verser la
garniture dessus et entourer de pommes de terre nouvelles
rissolées.
Tournedos
à la d'Orléans:
Faire revenir les
tournedos dans une poêle chaude avec beurre et beurre. Les
disposer sur des croûtons.
Faire revenir dans le même poêlon un oignon haché et déglacer
le jus avec un peu de vin blanc puis ajouter un peu de purée
de tomates bien relevée (avec poivre au cinq baies). Faire
sauter les demis tomates puis les placer sur les tournedos,
arroser le tous avec la sauce
Pour décorer: du persil
haché, accompagnement: pommes de terre frites.
