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Ingrédients pour 4 personnes

• Quatre tournedos
  Quatre tranches de pain
  Quatre tranches de foie gras
  
  Quelques truffes hachées ou des pelures de truffes
  Porto ou Madère
  Sauce brune: fond de viande (voir ci-dessous)

Tournedos Rossini:

L'italien compositeur Rossini était non seulement auteur d'opéras mais aussi un gourmet, d'où le nom donné à ce plat relativement coûteux mais toujours apprécié.

Grillez les tranches de pain dans une poêle avec de l'huile et gardez les au chaud (dans le four tiédi par exemple.)

Faites légèrement cuire les tranches de foie gras à la poêle (pas plus de 5 minutes) avec les pelures de truffes.

Ajouter un peu d'huile et faire cuire maintenant les tournedos dans cette même poêle entre 4 et 5 minutes suivant votre goût.

Pour faire la sauce, mouillez la poêle avec un peu d'eau et du Porto. (on peut également y ajouter un peu de beurre pour rendre la sauce plus douce).