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Rubrique Crêpes
et desserts de Bretagne
Crêpes salées,
crêpes sucrées, desserts de Bretagne
Les
plats de poissons
-
Fruits de mer en crêpes -
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Ingrédients pour
6 personnes:
- 12 petites
crêpes
1 kilogramme de moules
1 kilogramme de coques
125 g de crevettes décortiquées
12 langoustines
100 g de beurre
1 échalote
- 6 cuillères
à soupe de madère (facultatif)
1 oeuf
200 g de crème
50 g de gruyère râpé
Sel, poivre, farine
- Faites les
crêpes la veille très fines de préférence.
Faites s'ouvrir
les moules et les coques dans une casserole ensuite filtrez
l'eau de coque.
Faites cuire les langoustes, décortiquez les queues et coupez
-les ne deux.
Faites fondre l'échalote, 1 cuillère à soupe de beurre, les
crevettes, ajoutez 2 cuillères à soupe de madère, les
coquillages, les langoustes et 1 cuillère à soupe de crème,
salez et poivrez.
Sortez du feu
une fois le mélange en ébullition et ajoutez le jaune d'
oeuf .
Garnissez chaque crêpe de ce mélange et disposez les au
four.
Préparez une béchamel
avec 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de
farine, mouillez avec l'eau des coques, un peu de madère et
la crème, salez et poivrez.
