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° Rubrique Crêpes et desserts de Bretagne

Crêpes salées, crêpes sucrées, desserts de Bretagne

Les crêpes bretonnes 


Crêpes au Pommeau de Normandie

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Ingrédients: 

  • Crêpes à la crème et au Pommeau 

    Le Pommeau de Normandie s'obtient en mélangeant un Calvados de deux ans d'âge minimum avec jus de pommes à cidre.  Le mélange vieillit au moins 18 mois dans des tonneaux en chêne avant d'avoir son agrément et son titre de Pommeau de Normandie.

    Pâte à crêpes: 
    250 g de farine 
    30 g de sucre en poudre 
    1/2 cuillère à café de sel 3 œufs, 
    1/21 de lait 4 cuillère à soupe de Pommeau 
    1 cuillère à soupe d'huile 

    Crème:
     6 jaunes d'œufs 
    100 g de sucre en poudre 
    30 g de fécule de pommes de terre ou de maïzéna.
    1/2 litre de lait, 
    3 cuillères à soupe de Pommeau

         

Préparer la pâte à crêpes: dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel. 

Y creuser un puits et y casser les œufs, puis délayer peu à peu avec le lait 

Quand la pâte est bien lisse et homogène, parfumer avec le Pommeau. 
Ajouter l'huile et bien battre la pâte (par exemple avec un fouet électrique),.

La laisser reposer 1 heure. 

Préparer la garniture: dans une terrine, travailler les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à, ce que le mélange fasse le ruban et blanchisse. Incorporer la fécule, puis délayer avec le lait .
Verser la crème obtenue dans une casserole et porter sur feu doux. Sans cesser de remuer avec une spatule, laisser cuire jusqu'à épaississement 
Hors du feu, incorporer le Pommeau. 
A l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, bien lisser la crème qui doit être de texture très fine et lisse. Laisser refroidir. Pendant ce temps, faire cuire les crêpes en veillant à bien graisser la poêle à chaque fois. 

On obtient une vingtaine de crêpes. Les monter en gâteau: sur un plat de service rond, disposer 1 crêpe et y étaler 1 cuillerée de crème et procéder ainsi jusqu'à l'utilisation de toutes les crêpes et de la crème.

° Rubrique Crêpes et desserts de Bretagne

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