Faites bouillir le lait et la gousse de vanille pendant une minute et laissez infuser en couvrant avec un couvercle.

Dans un plat creux, battre ensemble 3 oeufs entiers avec le jus d'orange, 3 cuillerée de sucre en poudre, la farine et versez peu à peu le lait sans cesser de remuer vivement. Ajoutez le beurre ramolli, une pincée de sel et mélangez pour obtenir une pâte à crêpes souple. 
Laissez reposer une heure.

Épluchez les pommes et coupez les en lamelles que vous faites fondre dans une casserole à feu doux avec un peu de beurre et 2 cuillerées de sucre.

Laissez refroidir les pommes. Passez les noix à la moulinette puis incorporez délicatement ces fruits à la pâte à crêpe.
Confectionnez ensuite de fines crêpes avec votre poêle crêpière légèrement beurrée ou huilée à chaque crêpe.

Astuce: Empilez les crêpes en les saupoudrant chacun d'un petit peu de sucre.

° Rubrique Crêpes et desserts de Bretagne