• Pâte à crêpes
  1/2 litre de lait
  300 grammes de farine
  125 grammes de sucre fin
  3 oeufs 
  un morceau de beurre (50 grammes environ)
  Une pincée de sel
   
• garniture pour 10 petites crêpes
  25 cl de lait
  3 œufs entiers + 1 blanc
  Un peu d'extrait de vanille
  De la liqueur de poire
  30 pralines concassées
  50 grammes de sucre
  Un peu de sucre glace

Dans un plat creux, battre ensemble 3 oeufs entiers avec la farine, 100 grammes de sucre fin, un peu de sel, la farine. Incorporez peu à peu le lait puis un morceau de beurre ramolli pour obtenir une pâte à crêpes souple. 
Laissez reposer une heure.

Confectionnez ensuite de fines crêpes avec votre poêle crêpière légèrement beurrée ou huilée à chaque crêpe. Gardez les crêpes au chaud.

Pour la garniture:
- Dans une terrine travaillez la farine, les jaunes d'oeufs et le lait bouilli avec une cuillère à café de vanille.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de liqueur de poire et les pralines passées au mixer
- Incorporez délicatement les blanc d'oeufs battus en neige.
- Garnir les crêpes puis les plier les en deux.
- Sur une plaque placez-les au four chaud pendant 7 minutes.

Astuce: Saupoudrez du sucre glace au moment de servir et décorez chaque crêpe d'une ou deux pralines et d'une petite feuille de menthe fraîche.

° Rubrique Crêpes et desserts de Bretagne