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Brioches salées et brioches sucrées

Petits pains briochés aux raisins secs 

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Ingrédients, pour la pâte briochée:

• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  un peu de sucre : environ une cuillère à café
  1 cuillère à soupe de farine 
  1 verre de lait tiède

Pour la pâte: 

• - Bien réussir la brioche: pâte de base, fermentation, façonnage
  - Pate a brioche, sucrée ou salée
   
  300 grammes de farine
  125 grammes de beurre
  2 oeufs

Pour parfumer:

• Un jaune d'oeuf
  une cuillère à soupe de sucre
  une pincée de cannelle en poudre
  un zeste de citron râpé
  Quelques raisins secs macérés dans du rhum
  Lait avec sucre et fleur d'oranger.

Comment faire:
- Dans un bol, mélanger : 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée, un peu de sucre, 1 cuillère à soupe de farine , 1 verre de lait tiède, laisser lever la pâte.

Puis à part mélanger: 300 grammes de farine, 125 grammes de beurre, 2 oeufs entiers. Mélanger ensuite les deux pâtes et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède. Pétrir ensuite sur une surface farinée. Laisser reposer 1/2 heure.

Étaler la pâte suivant un grand rectangle et la recouvrir du mélange suivant pour parfumer:
- jaune d'oeuf, sucre, cannelle en poudre, zeste de citron râpé, raisins secs macérés dans du rhum.
Rouler le rectangle et découper des tranches de 1 centimètre d'épaisseur.

Faire cuire sur une tôle farinée 20 minutes à four moyen, le temps que les petites brioches gonflent. Enfin faire chauffer dans une casserole le lait, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, sans le faire bouillir et en badigeonner les petits gâteaux que l'on remet quelques minutes au four.