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° Pâtisserie > Brioches

Brioches salées et brioches sucrées

Le pain brioché

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Ingrédients:

  • - 250 grammes de farine
    - 75 grammes de beurre
    - 1/2 verre de lait
    - 25 grammes sucre
    - 1 oeuf
    - 10 grammes de levure de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger)
    - Une pincée de sel

Préparation 6 heures à l'avance
Cuisson 30 à 40 minutes

Le levain: avec le quart de la farine et la levure de boulanger délayée dans de l'eau tiède, faites une boule de pâte molle.

La mettre dans un endroit tiède en la laissant doubler de volume.

En sortant du four, on peut passer au pinceau humide les parties dorées pour les rendre brillante. Démouler, faire refroidir sur un grille.

La pâte:
Mélangez le reste de la farine avec le sucre, le sel, l'œuf.
Pétrir en mouillant avec le reste de lait puis ajouter la boule de levain.
Il faut travailler la pâte en la soulevant en l'étirant pour faire rentrer de l'air. Elle doit se détacher des mains et de la table.

Ajouter alors le beurre, de même consistance que la pâte. Mettre la pâte dans un plat creux et la laisser monter au chaud, recouverte d'un linge à cause de l'air. La pâte doit lever lentement pendant 6 heures.

Mise dans un moule:
Reprendre la pâte en la roulant et en la vidant de son air. Lui donner la forme d'un cylindre. On peut la diviser en petites boules et les déposer dans un moule sans les serrer.

Laisser monter à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles aient triplé de volume.

Mettre à four chaud (220 ° Celsius). On peut vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. 

 

° Pâtisserie > Brioches

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