°
Pâtisserie
> Brioches
Brioches
salées et brioches sucrées
Le
pain brioché
Site
Philagora, tous
droits réservés ©
_________________________________
Ingrédients: 
Préparation 6
heures à l'avance
Cuisson 30 à 40 minutes
Le
levain: avec
le quart de la farine et la levure de boulanger délayée dans
de l'eau tiède, faites une boule de pâte molle.
La
mettre dans un endroit tiède en la laissant doubler de
volume.
En
sortant du four, on peut passer au pinceau humide les parties
dorées pour les rendre brillante. Démouler,
faire refroidir sur un grille.
La
pâte:
Mélangez le reste de la farine avec le sucre, le sel, l'œuf.
Pétrir en mouillant avec le reste de lait puis ajouter la
boule de levain.
Il faut travailler la pâte en la soulevant en l'étirant pour
faire rentrer de l'air. Elle doit se détacher des mains et de
la table.
Ajouter
alors le beurre, de même consistance que la pâte. Mettre
la pâte dans un plat creux et la laisser monter au chaud,
recouverte d'un linge à cause de l'air. La pâte doit lever
lentement pendant 6 heures.
Mise
dans un moule:
Reprendre la pâte en la roulant et en la vidant de son air.
Lui donner la forme d'un cylindre. On peut la diviser en
petites boules et les déposer dans un moule sans les serrer.
Laisser
monter à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles
aient triplé de volume.
Mettre
à four chaud (220 ° Celsius). On peut vérifier la cuisson
avec la lame d'un couteau.
