Ingrédients: 

CÈPES A LA BORDELAISE

On peut utiliser des cèpes frais ou en conserves.
Après avoir nettoyé les champignons frais, émincer en tranches les cèpes et les jeter dans une poêle contenant un peu de beurre et d'huile très chaud.

Bien les faire sauter jusqu'à ce qu'ils rissolent en les assaisonnant de sel et de poivre.

A ce moment ajouter une bonne cuillère d'échalotes hachées. Faire revenir encore quelques instants puis verser dessus quelques morceaux de beurre noisette.
Parsemer de persil haché.

 

- FRICASSÉE DE CÈPES
Ingrédients (pour 6 personnes) 
2 kg. de cèpes 
1 verre d'huile 
1 citron 
2 gousses d'ail 
100 g de beurre 
Nettoyer les cèpes au couteau sans les laver 

Émincer les queues et les chapeaux en lamelles 
Dans une poêle avec une cuillérée d'huile mettre les cèpes et le jus du citron.
Faire rendre l'eau en remuant, égoutter et sécher les cèpes 

Faire chauffer l'huile et le beurre, y jeter les cèpes 
Faire rissoler en ajoutant l'ail pilé 
Saupoudrer de persil au moment de servir