° Cuisinez les champignons

Cuisinez les champignons

  Farce aux champignons

Ingrédients:

• 300 grammes de champignons (girolles, cèpes, pieds de mouton, cèpes, pied de mouton...)
  1 tranche de jambon d'York
  1 fine tranche de lard fumé
  2 oignons
  3 gousses d'ail
  2 carottes
  Un quart de poivron rouge
  1 brin de persil
  3 feuilles de basilic
  1 brin de ciboulette
  6 feuilles d'estragon
  1 jus de citron
  1 cuillère à café de cognac
  1 verre à liqueur de Noilly
  200 grammes de crème fraîche
  Sel, poivre et noix de muscade râpé
  

- Pelez les oignons, les gousses d'ail.
- Coupez le jambon en julienne puis en cubes.
- Hachez les champignons, les carottes, le poivron, les oignons et l'ail.
- Ciselez le persil, le basilic, la ciboulette et l'estragon.
- Mélangez tout les ingrédients.
- Préparez la farce en arrosant la préparation précédente de jus de citron, de cognac, de noilly et incorporez la crème fraîche.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

Cette farce raffinée peux remplacer la chair à saucisses pour farcir de délicieuses tomates. 

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