° Cuisinez les champignons

Cuisinez les champignons

Psalliotes confites au citron et à la menthe

Ingrédients: 
600 grammes de psalliotes
1 jus de citron jaune
1 jus de citron vert
1bouquet de menthe fraîche
4 cuillères à soupe de cassonade
1 verre de vin blanc sec
Sel, poivre
Gingembre râpé
50 grammes de beurre

- Saupoudrez de sel, de poivre, de gingembre râpé les champignons.
- Ajoutez les feuilles de menthe.
- Nappez de jus de citron jaune, de citron vert et de vin blanc.
- Saupoudrez de cassonade et laissez mariner pendant 6 heures.

- Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes les psalliotes.
- Égouttez-les et dressez-les sur les assiettes.

- Poursuivez la cuisson de la marinade jusqu'à ce que le mélange soit bien réduit.
- Hors du feu, incorporez le beurre, ôtez les feuilles de menthe et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez les assiettes de champignons nappées de cette marinade.

Vous pouvez utiliser des rosés des prés pour l'élaboration de cette recette au parfum des sous-bois..

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