° Cuisinez les champignons

Cuisinez les champignons

Velouté de la Saint-Georges

Ingrédients:   

• 400 grammes de mousserons de la Saint-Georges
  1 Litre de bouillon de boeuf
  150 grammes de crème fraîche
  Un jus de citron
  2 jaunes d'oeufs
  Sel, poivre et noix de muscade râpé

- Détaillez les champignons en fines lamelles.
- Cuire les champignons dans le bouillon de boeuf.
- Versez le jus de citron.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
- Laissez frémir pendant 30 minutes.

- Fouettez le mélange crème et jaune d'oeuf.
- Mixez les champignons avec leur bouillon.
- Faites les chauffer avec la préparation à base de crème et laissez réduire pendant 10 minutes.

  Servez dans une soupière, accompagné de petits croûtons saupoudrés de persil très fin.