Mousse au chocolat tricolore

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Ingrédients:

• 3 oeufs
  50 grammes de sucre en poudre
  1 sachet de gélatine
  300 millilitres de lait
  75 grammes de chocolat blanc
  300 millilitres de crème fraîche
  300 millilitres de chocolat blanc
  1 cuillère à café de maïzena
  50 grammes de sucre
  3 cuillères à soupe d'eau
  75 grammes de chocolat noir
  75 grammes de chocolat lait
  75 grammes de chocolat blanc
  Des copeaux de chocolat

- Placez chaque blanc d'oeuf dans un bol séparé.
- Battez les jaunes et le sucre.

- Tiédir le lait sans le faire bouillir.
- Incorporez le lait au mélange précédent.
- Faites chauffer au bain Marie afin d'obtenir une crème.

- Faites fondre au bain Marie la gélatine.
- Versez-la dans le mélange et laissez refroidir.

- Fouettez la crème chantilly.
- Incorporez-la à la préparation refroidie.

- Faites fondre séparément les trois types de chocolat.
- Incorporez-les séparément à 1/3 de crème.

- Battez chaque blanc en neige.
- Incorporez-les aux trois préparations.

- Versez dans un moule à cake chemisé la première.
- Laissez prendre au réfrigérateur.
- Procédez de même pour les autre et laissez-les prendre à température ambiante.

- Placez au frais jusqu'au moment de servir.

- Servez démoulé dans un plat de service et décoré de copeaux de chocolat.

° Rubrique Gastronomie Tout chocolat