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Rubrique Confitures et confiseries

Les confitures - (page 1)

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Confiture d’abricots
Confiture de pêches
Confiture de prunes reine-claude
Confiture de mirabelles
Confiture de quetsches
Confiture de rhubarbe

  En ce qui concerne le sirop pour les confitures: Lorsque le sirop a bouilli pendant 7 à 8 minutes, ajouter les fruits. Cuire à feu vif (en remuant au fond pour ne pas laisser attacher) jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Pour les proportions, prendre 500grammes de sucre par Kg de fruits et assez d'eau pour fondre le sucre!

Confiture d’abricots.
Prendre des abricots bien mûrs, les partager en deux, les peser ensuite et prendre les 3/4 de leur poids de sucre que l’on fait cuire avec assez d’eau pour le faire fondre. Lorsque le sirop a bouilli pendant 7 à 8 minutes, ajouter les abricots. Cuire à feu vif (en remuant au fond pour ne pas laisser attacher) jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. On mélange alors à la confiture quelques amandes retirées des noyaux et on met en pots. Quand la confiture est froide, on recouvre le dessus avec des ronds de papier paraffiné ou enduits de rhum. Fermer les pots avec 2 rondelles de papier.

Confiture de pêches. 
Employer de la petite pêche de plein vent bien mûre; on la traite comme les abricots, mais il faut enlever la peau.

Confiture de prunes reine-claude
Même procédé que pour les confitures d’abricots en cuisant vivement pour conserver là couleur verte.

Confiture de quetsches
Procéder comme pour les abricots avec des fruits très mûrs et le même poids de sucre que de fruits, ces prunes étant assez sèches et peu sucrées. Les faire macérer la veille comme pour les mirabelles et les cuire avec plus ou moins d’eau suivant la quantité qu’ils ont rendue.

 Confiture de mirabelles
Dénoyauter les mirabelles, les peser et les mettre dans une grande terrine avec 750 gr. de sucre cristallisé par kilo de fruits. Bien mêler le tout et laisser macérer 24 heures, puis, sans qu’il soit besoin d’ajouter d’eau, mettre à cuire en remuant à la spatule jusqu’à ce que ce soit clair.
On peut aussi faire de même pour les abricots s’ils sont bien mûrs.

Confiture de rhubarbe
On épluche la rhubarbe coupée en petits morceaux et on la met dans une terrine avec son même poids de sucre cristallisé; on laisse macérer pendant 2 heures puis on fait cuire le tout ensemble jusqu’à obtention d’une marmelade bien réduite, et on met en pots. La cuisson est longue en raison de l’eau que rend la rhubarbe.
 

° Rubrique Confitures et confiseries

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