Les
confitures - (page 1)
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Confiture
d’abricots
Confiture de pêches
Confiture de prunes reine-claude
Confiture de mirabelles
Confiture de quetsches
Confiture de rhubarbe
En ce qui concerne le sirop pour les confitures: Lorsque
le sirop a bouilli pendant 7 à 8 minutes, ajouter les fruits.
Cuire à feu vif (en remuant au fond pour ne pas laisser
attacher) jusqu’à ce que le mélange
nappe la cuillère. Pour les
proportions, prendre 500grammes de sucre par Kg de fruits et
assez d'eau pour fondre le sucre!
Confiture
d’abricots.
Prendre des abricots bien mûrs, les partager en deux, les
peser ensuite et prendre les 3/4 de leur poids de sucre que
l’on fait cuire avec assez d’eau pour le faire fondre. Lorsque
le sirop a bouilli pendant 7 à 8 minutes, ajouter les
abricots. Cuire à feu vif (en remuant au fond pour ne pas
laisser attacher) jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
On mélange alors à la confiture quelques amandes retirées
des noyaux et on met en pots. Quand la confiture est froide,
on recouvre le dessus avec des ronds de papier paraffiné ou
enduits de rhum. Fermer les pots avec 2 rondelles de papier.
Confiture
de pêches.
Employer de la petite pêche de plein vent bien mûre; on la
traite comme les abricots, mais il faut enlever la peau.
Confiture de prunes
reine-claude.
Même procédé que pour les confitures d’abricots en
cuisant vivement pour conserver là couleur verte.
Confiture de quetsches.
Procéder comme pour les abricots avec des fruits très mûrs
et le même poids de sucre que de fruits, ces prunes étant
assez sèches et peu sucrées. Les faire macérer la veille
comme pour les mirabelles et les cuire avec plus ou moins
d’eau suivant la quantité qu’ils ont rendue.
Confiture
de mirabelles.
Dénoyauter les mirabelles, les peser et les mettre dans une
grande terrine avec 750 gr. de sucre cristallisé par kilo de
fruits. Bien mêler le tout et laisser macérer 24 heures,
puis, sans qu’il soit besoin d’ajouter d’eau, mettre à
cuire en remuant à la spatule jusqu’à ce que ce soit
clair.
On peut aussi faire de même pour les abricots s’ils sont
bien mûrs.
Confiture de rhubarbe.
On épluche la rhubarbe coupée en petits morceaux et on la
met dans une terrine avec son même poids de sucre cristallisé;
on laisse macérer pendant 2 heures puis on fait cuire le tout
ensemble jusqu’à obtention d’une marmelade bien réduite,
et on met en pots. La cuisson est longue en raison de l’eau
que rend la rhubarbe.
