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Rubrique Confitures et confiseries

Les confitures - (page 2)

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Confiture de fraises. 
Confiture de cerises. 
Confiture de sureau. 
Confiture de coings. 
Confiture de poires. 
Confiture de quatre-fruits. 
Confiture du couvent (quatre-fruits, 2è formule).

  En ce qui concerne le sirop pour les confitures: Lorsque le sirop a bouilli pendant 7 à 8 minutes, ajouter les fruits. Cuire à feu vif (en remuant au fond pour ne pas laisser attacher) jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Pour les proportions, prendre 500grammes de sucre par Kg de fruits et assez d'eau pour fondre le sucre!

Confiture de fraises.
On fait cuire le sucre (500 gr. par kilo de fraises), pour faire un sirop léger, puis on y jette les fraises et on laisse mijoter sur le côté du feu pendant une dizaine de minutes, en l’écumant. Ensuite, on verse le tout sur un tamis de crins et on lais se bien égoutter. On recuit le sirop qui s’est trouvé dilué par l’eau que les fraises ont rendue, jusqu’à ce qu’il revienne au même degré. Remettre les fraises qu’on laisse encore 1/4 d’heure à feu très doux. On les égoutte de nouveau et on recuit encore le sirop pour remettre une dernière fois les fruits qui mijoteront doucement jusqu’à ce que le sirop fasse nappe. N’empoter que le lendemain, afin que les fraises ne remontent pas toutes dessus.
 
Confiture de cerises.  Même procédé que pour les fraises.

Confiture de sureau. 
Le sureau n’est pas seulement une plante officinale, son fruit constitue une bonne et très saine confiture. On égrène des baies de sureau bien noires, on les met dans la bassine avec les 3/4 de leur poids de sucre cristallisé et on cuit en brassant bien le fond de la bassine.

Confiture de coings. 
Avec le fruit cuit on peut, après avoir fait la gelée, préparer une sorte de confiture. On laisse alors un peu de la cuisson à laquelle on ajoute un peu d’eau et un poids de sucre équivalent à peu près au poids des fruits. Puis on fait cuire le tout ensemble en raclant le fond de la bassine jusqu’à ce que le sirop forme la nappe. A consommer assez vite.
Confiture de poires. 
Peler les poires, les citronner, les couper en quartiers, ôter les pépins et les blanchir à l’eau citronnée jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites. Ensuite on fait un sirop avec le même poids de sucre que de poires. On cuit ce sirop 5 à 6 minutes avec assez d’eau pour que les poires soient bien baignées, on y jette celles-ci bien égouttées de leur première eau.  Laisser cuire lentement jusqu’à ce que les fruits soient cuits. Ensuite on active la cuisson pour donner de la consistance au sirop et quand il est devenu assez épais on met le tout en pots.
Confiture de quatre-fruits
Prendre même quantité de pêches, abricots, reines-claudes et mirabelles, les énoyauter, faire macérer 12 heures avec 700 grammes. de sucre cristallisé par kilo de fruits et cuire comme il est dit plus haut.

Confiture du couvent (quatre fruits, 2è formule). Employer ici les fruits rouges, groseilles, framboises, fraises et cerises:
Préparer d’abord la confiture de cerises comme il est dit plus loin, et quand elle est à moitié cuite on ajoute les 3 autres fruits (les groseilles égrainées mais entières). Finir de cuire complètement le tout. Mettre kilo pour kilo de sucre et fruits.

° Rubrique Confitures et confiseries

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