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Rubrique Confitures et confiseries

Les gelées de fruits Les confiseries

et pâtes de fruits

 

Pâte de pommes  - Pâte de coings

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Pâtes de fruits. 
Les pâtes de fruits vendues dans le commerce sont généralement faites avec de la pâte de pommes ou d’abricots, colorée, acidulée et parfumée avec des essences au goût indiqué.

On peut en faire chez soi, surtout avec dès abricots et des prunes, mais sans essayer de présenter des produits aussi impeccables que dans l’industrie.

Faire une purée de fruits crus avec un poids un peu supérieur de sucre et réduire en plein feu comme il est dit ci-dessus pour les coings.

Pâte de pommes. 
Procéder de même façon que pour la marmelade, mais avec 1 kg. 250 de sucre par kilo de marmelade, un zeste de citron, de la vanille.

Faire réduire le tout en remuant sans cesse à la spatule jusqu’à ce que la marmelade séparée par la cuillère de bois ne se reforme plus derrière elle.

Verser sur du sucre en poudre ou sur de feuilles de papier blanc, étaler régulièrement et laisser refroidir puis couper en morceaux.

Pâte de coings. 
Cuire et passer les coings au moulin fin.

Mettre cette purée dans la bassine avec du sucre à raison de 750 gr. pour 500 de purée de coings. Cuire, le tout longuement, jusqu’à ce que l’on voie nettement le fond de la bassine, sans laisser attacher. (Il vaut mieux laisser cuire un peu trop que pas assez.).

Mettre alors une poignée de sucre en poudre sur une surface place et froide  verser dessus la pâte de coings, l’étaler sur une épaisseur régulière.

Faire refroidir. Couper en morceaux, les rouler dans le sucre cristallisé et laisser sécher à l’air avant de les enfermer dans une boîte en métal. 

° Rubrique Confitures et confiseries

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