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Les entremets  

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Bavarois au chocolat

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Ingrédients

• 100 grammes de chocolat noir.
  5 oeufs
  1/2 litre de lait
  50 centilitres de crème fraîche liquide
  180 grammes de sucre
  8 feuilles de gélatine
  Une cuillerée à soupe de rhum
  De la crème fouettée (en bombe) pour la décoration)

- Faire fondre les feuilles de gélatine dans le lait froid. Ajoutez le rhum. Faire chauffer le lait et lorsqu'il est bien chaud ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux en remuant constamment.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y verser le lait avec le chocolat et les feuilles de gélatine. Faire chauffer pour épaissir. Verser dans un plat creux et laisser refroidir.

Battre la crème fraîche. Fouettez les blancs d'oeufs en neige, mélangez les deux et verser le tout dans la préparation au chocolat en remuant délicatement de manière à bien incorporer le tout.

Versez dans un moule cannelé et laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.