° Rubrique Entremets - Beignets - Cremes - Puddings - Flans

Les entremets  

Charlotte à l'orange

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Ingrédients:

• 7 oranges
  5 centilitres de curaçao
  320 grammes de sucre en poudre
  25 centilitres de crème fraîche
  5 feuilles de gélatine
  1 noix de beurre

- Mélangez 220 grammes de sucre avec trois oranges, détaillez en tranches.
- Faites bouillir et laissez mijoter pendant 30 minutes.

- Égouttez et tapissez le fond et les bord d'un moule beurré.
- Ôtez le zeste de deux oranges et hachez-le.
- Pressez toutes les oranges.

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- Faites chauffer le jus d'orange, les zeste d'orange, le curaçao et le reste de sucre de sucre.
- Hors du feu faite dissoudre les feuilles de gélatine égouttées dans cette préparation.
- Battre la crème en chantilly et ajoutez le mélange à base de jus d'orange.

- Garnir le centre du moule.
- Placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

- Faites tremper le moule quelques instant dans de l'eau chaude et démoulez