° Rubrique Entremets - Beignets - Cremes - Puddings - Flans

Les entremets  

Charlotte aux pommes et aux noix

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Ingrédients:

• Des biscuits à la cuillère
  6 pommes
  35 centilitres de lait
  20 centilitres de crème fraîche
  150 grammes de sucre en poudre
  5 feuilles de gélatine
  160 grammes de cerneaux de noix
  5 centilitres de calvados
  100 grammes de beurre

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- Détaillez les pommes en morceaux.
- Faites les revenir à chaleur douce, dans le beurre, pendant 20 minutes.

- Battre les oeufs avec le sucre en poudre.
- Versez le lait bouillant sur les oeufs et laissez ce mélange épaissir sans faire bouillir.
- Incorporez la gélatine, les morceaux de pommes et les cerneaux de noix.

- Battre la crème en chantilly.
- Incorporez la à la préparation précédente.

- Nappez du mélange calvados avec 50 grammes de sucre les biscuits à la cuillère.
- Tapissez un moule beurré de biscuits à la cuillère.

- Garnir le centre de crème.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

- Faites tremper le moule quelques instant dans de l'eau chaude et démoulez.