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Les entremets  

Charlotte à la réglisse

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Ingrédients:

• Des biscuits à la cuillère
  35 centilitres de lait
  2 bâtons de réglisse
  5 jaunes d'oeufs
  1 gousse de vanille
  200 grammes de sucre
  5 feuilles de gélatine
  35 centilitres de crème fraîche
  Un peu de beurre

- Faites infusez pendant 1 nuit les bâtons de réglisse dans du lait froid.

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Battre les jaunes d'oeufs avec 150 grammes de sucre en poudre.

- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Ajoutez les oeufs et bien mélangez afin que le mélange épaississe sans bouillir.
- Faites dissoudre dans cette préparation les feuilles de gélatine égouttée.
- Laissez refroidir.

- Battre la crème en chantilly.
- Incorporez-la à la préparation de précédente.

- Nappez les biscuits du mélange: 50 grammes de sucre et 10 centilitres d'eau bouillante.
- Tapissez un moule beurré de biscuits.
- Versez au centre la préparation et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures avec une assiette posée dessus