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Les entremets  

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Crème Sambayon  

ou crème Sabayon

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Le Sabayon est une crème qui sert à accompagner les puddings, les crêpes ainsi que certains entremets.

Ingrédients:

• 4 jaunes d'œufs, 
  150 grammes de sucre, 
  une pincée de maïzena (cela empêche que la crème tourne), 
  un verre de vin blanc,..

- Faire blanchir dans un plat creux les jaunes d'œufs et le sucre en les fouettant avec un batteur.
Quand le mélange a blanchi, on verse le vin blanc

- Placer le plat creux au bain marie et on prend cette crème en continuant à la battre vivement.
Elle devient très mousseuse. Attendre les premiers bouillons du bain-marie. La pincée de fécule (maïzena, vous permettra de faire cette sauce à l'avance et elle tiendra mieux.

Le Sabayon glacé se fait avec 2 jaunes d'œufs en plus. On continue à fouetter la sauce dont le plat creux sera placé sur de la glace.