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Les entremets  

Entremets - Gratins et soufflés sucrés - Beignets - Crèmes - Puddings - Flans

- Crème de thé russe meringuée

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Ingrédients:

  • 50 centilitres de lait
    80 grammes de sucre roux
    15 grammes de maïzena
    Sucre glace
    2 cuillères à soupe de thé goût russe
    5 jaunes d'oeufs
    2 décilitres de crème liquide

    Préparation de la meringue
    2 blancs d'oeufs
    1 citron vert
    100 grammes de sucre
    100 grammes de sucre
    2 cuillères à soupe d'eau

- Faites infuser le thé avec le lait bouilli pendant 10 minutes.

- Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajoutez la maïzena.

- Filtrez le thé et mélangez doucement.

- Faites épaissir ce mélange en chauffant à feu doux.

- Un fois un peu refroidi versez dans les coupelles avec la crème légèrement battue.

- Enfournez au gril quelques instant.

Préparation de la meringue:

- Faites un sirop en chauffant 2 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le zeste de citron.

- Montez les blancs en neige et ajoutez-les progressivement.

-  Recouvrir la crème de meringues et disposez des cubes de citrons.

Replacez sous le gril du four ce met pour faire dorer le sucre.

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