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Les entremets  

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Gâteau de riz   au lait traditionnel 

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Ingrédients:

• 250 grammes de riz
  150 grammes de sucre fin
  1 litre de lait 
  150 grammes de sucre fin
  Une gousse de vanille
  100 grammes de beurre
  3 oeufs entiers.
  Pour la garniture
  100 grammes de raisins secs macérés ans un peu de rhum
  Pour le caramel:
  10 morceaux de sucre roux et 1/4 de verre d'eau

Dans une grande casserole, versez le riz et ajoutez un litre d'eau froide.

Portez à ébullition1 à 2 minutes puis égouttez le riz et arrosez le d'eau froide

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Versez le riz en remuant et laissez cuire à feu doux pendant environ 1/2 heure. et ce, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait.
Dans une terrine, battez les oeufs, ajoutez le sucre fin et versez cette préparation sur le riz encore chaud. Bien remuer en ajoutant le beurre et les raisins secs.

Préparez un caramel en faisant chauffer doucement les morceaux de sucre et un peu d'eau. Dès que le caramel commence à se colorer, nappez les parois et le fond d'un moule à bord haut.
Garnir ce moule avec le riz préparé en tassant bien.

Placez le moule dans un récipient rempli d'eau et faites cuire au bain Marie au four réglé à 220° pendant une demie-heure environ

On peut servir ce riz au lait accompagné de crème à la vanille que vous aurez préparée bien refroidie. Voir ici la creme anglaise