° Rubrique Entremets - Beignets - Cremes - Puddings - Flans

Les entremets  

Entremets - Gratins et soufflés sucrés - Beignets - Crèmes - Puddings - Flans

-  Marquise au chocolat  -

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Ingrédients

• 200 grammes de chocolat noir.
  4 oeufs
  125 grammes de beurre
  100 grammes de sucre glace
  8 feuilles de gélatine
  Un sachet de sucre vanillé

  Crème anglaise  pour accompagner. (lien ouverture nouvelle fenêtre)

-  Faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans un récipient à fond épais avec un peu d'eau.

Dans une terrine, travailler le beurre avec les jaunes d'oeufs que l'on ajoute un à un en même temps que le sucre glace ajouté progressivement.
Battez les blancs en neige, puis incorporez-les au mélange beurre/oeufs/sucre glace.

Ajoutez peu à peu le chocolat fondu pour avoir une préparation bien lisse. Versez la préparation dans un moule à charlotte et laissez épaissir au réfrigérateur toute la nuit.

Servir cette charlotte accompagnée de Crème anglaise préparée aussi la veille et bien fraîche.