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° Rubrique Entremets - Beignets - Cremes - Puddings - Flans

Les entremets  

Entremets - Gratins et soufflés sucrés - Beignets - Crèmes - Puddings - Flans

Les oeufs à la neige, caramel 


et Cognac
(facultatif) -  

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Ingrédients

  • - 3/4 litre de lait
    - 6 œufs
    - 125 grammes de sucre
    - une cuillère de Maïzena
    - 1 pincée de sel
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 1 zeste d'orange
    - 1 verre à liqueur de cognac

Comment faire:
- Blanchir les jaunes en les battant au fouet avec 100 grammes de sucre.
- Réservez les blancs.

- Versez le lait bouillant dans lequel on a ajouté le zeste d'orange et le cognac dans le mélange jaunes d'oeuf et sucre avec une pincée de sel et le sucre vanillé ainsi que la maïzena.
- Laissez à feu doux jusqu'à obtenir une crème.

- Montez les blancs en neige ferme puis ajouter une cuillère à soupe de sucre.
- Prendre les blancs avec une cuillère à soupe et déposer par cuillère dans de l'eau frémissante. Laissez cuire 1 minutes puis égouttez les.

-Déposez les boules de blancs neige refroidies sur la crème et placez les au réfrigérateur 3 heures.

- Préparez avec 2 cuillères à soupe de sucre et un filet d'eau du caramel dans une casserole. Versez le caramel sur les blancs dans chaque coupe.

Pour réussir les blanc en neige ajoutez une pincée de sel. Servir avec des cornes de gazelle pour un succulent dessert ou goûter

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