Ingrédients: (préparation 30 minutes pour une dizaine de personnes)

• - 50 grammes de  filets d'anchois de Collioure
  4 gousses d'ail
  3 jaunes d'oeufs
  100 grammes de beurre
  et suivant votre goût: poivrons, céleris, endives, champignons de Paris crus, courgettes crues, carottes, le tout coupé en petits bâtonnets.

Écraser l'ail avec un "presse-ail" et hacher les filets d'anchois. 

Faire chauffer le tout avec le beurre dans un caquelon à fond épais, puis passer le tout au mixer.
Ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs en remuant pour épaissir.

Faire réchauffer avant de le servir.

Cette crème se sert tiède avec les légumes coupés en petits bâtonnets et des petites rondelles de pain légèrement grillées.

Vous pouvez présenter cette fondue sur un plateau, la sauce tiède dans un plat creux en terre cuite avec tout autour les crudités et les morceaux de pain de manière à ce que chacun puisse se servir.

Il est possible de préparer la veille et de présenter ainsi plusieurs fondues que l'on fera réchauffer au moment de servir