• 2 litres de bouillon de volaille
  1 yaourt
  Le zeste d'un citron vert non traité
  1 tige de citronnelle
  Une demi gousse de vanille
  6 feuilles de basilic
  1 fenouil
  1 branche de thym
  1 feuille de laurier
  2 échalotes
   
• Accompagnement:
  220 grammes de lotte
  420 grammes de gambas
  420 grammes de langoustines
  220 grammes d'empereur
  220 grammes d'espadon

- Coupez le fenouil en tranches fines.
- Détaillez les échalotes en rondelles.

- Faites chauffer le mélange bouillon de volaille, zeste de citron, vanille, thym, laurier, échalotes, fenouil, citronnelle et basilic pendant 40 minutes.
- Filtrez.

- Coupez les poisson en gros morceaux.
- Décortiquez les gambas et les langoustines.

- Incorporez le yaourt dans le bouillon de volaille, bien mélanger.

- Faites cuire en trempant les crustacés dans le bouillon pendant 3 minutes.

Astuce: Proposez du riz cuit à la vapeur.