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° Rubrique l'Art de la fondue et des apéritifs   

 
L'art de la fondue

Fondue de poissons et de crustacés

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Ingrédients: 

  • 2 litres de bouillon de volaille
    1 yaourt
    Le zeste d'un citron vert non traité
    1 tige de citronnelle
    Une demi gousse de vanille
    6 feuilles de basilic
    1 fenouil
    1 branche de thym
    1 feuille de laurier
    2 échalotes
     
  • Accompagnement:
    220 grammes de lotte
    420 grammes de gambas
    420 grammes de langoustines
    220 grammes d'empereur
    220 grammes d'espadon

- Coupez le fenouil en tranches fines.
- Détaillez les échalotes en rondelles.

- Faites chauffer le mélange bouillon de volaille, zeste de citron, vanille, thym, laurier, échalotes, fenouil, citronnelle et basilic pendant 40 minutes.
- Filtrez.

- Coupez les poisson en gros morceaux.
- Décortiquez les gambas et les langoustines.

- Incorporez le yaourt dans le bouillon de volaille, bien mélanger.

- Faites cuire en trempant les crustacés dans le bouillon pendant 3 minutes.

Astuce: Proposez du riz cuit à la vapeur.

 - Servez la fondue saupoudrée de graines de sésames

° Rubrique l'Art de la fondue et des apéritifs

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