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Rubrique
Glaces
et desserts de fruits
Des glaces,
des desserts
glacés, des desserts de
fruits.
Bûche glacée
de Noël aux marrons glacés
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Préparation: 30
minutes 
- Cuisson: 15
minutes
- Réfrigération:
6 heures au moins
Ingrédients
-
Pour
la crème chantilly:
2 dl1 /2 de crème fraîche, 4 cuillerées à soupe de
lait froid, 50 grammes de sucre glace.
Prévoyez un moule à cake
tapissé d'une feuille d'aluminium ménager.
-
1/2 litre de
lait,
4 jaunes d' œufs,
100 g de sucre en poudre,
1 dl 1/2 de crème fraîche,
750 g de miettes de marrons glacés;
18 beaux marrons glacés;
1 cuillerée à soupe de kirsch
Pour la crème
anglaise:
Faites chauffer le lait; travaillez les jaunes d'œufs et le
sucre en poudre; lorsque le mélange est en crème, délayez-le
peu à peu avec le lait chaud; reversez le mélange dans la
casserole;
mettez-le à épaissir, à feu doux, sans cesser de remuer et
en évitant l'ébullition avec le plus grand soin; dès que la
crème nappe la cuillère, retirez-la du feu et trempez le
fond de la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la
cuisson; laissez refroidir la crème anglaise.
Passez alors les miettes de marrons glacés au tamis;
incorporez-les à la crème anglaise ainsi que le kirsch et la
crème fraîche; battez le tout au fouet.
Versez la préparation dans le moule tapissé d'aluminium;
mettez 3 marrons glacés de côté; enfoncez les autres régulièrement
dans la crème; mettez le moule dans le freezer du réfrigérateur
réglé au point le plus froid.
Quelques minutes avant de servir, préparez la chantilly: délayez
la crème avec le lait froid; fouettez puis incorporez le
sucre glace.
Démoulez la glace juste au moment de servir, en soulevant la
feuille d'aluminium de chaque côté; façonnez-la légèrement
et rapidement dans cette feuille pour en arrondir les angles
en forme de bûche; posez-la sur le plat de service;
masquez le tout avec la chantilly;
Placer légèrement les 3 marrons pour imiter les nœuds du
bois; saupoudrez la chantilly avec les petits vermicelle en
chocolat.
