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° Rubrique Glaces et desserts de fruits

  Des glaces, des desserts glacés, des desserts de fruits.

Bûche glacée de Noël aux marrons glacés

 

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Préparation: 30 minutes 

- Cuisson: 15 minutes  

- Réfrigération: 6 heures au moins

Ingrédients

  • Pour la crème chantilly: 
    2 dl1 /2 de crème fraîche, 4 cuillerées à soupe de lait froid, 50 grammes de sucre glace.

    Prévoyez un moule à cake tapissé d'une feuille d'aluminium ménager.

  • 1/2 litre de lait, 
    4 jaunes d' œufs, 
    100 g de sucre en poudre, 
    1 dl 1/2 de crème fraîche, 
    750 g de miettes de marrons glacés; 
    18 beaux marrons glacés; 
    1 cuillerée à soupe de kirsch

Pour la crème anglaise: 
Faites chauffer le lait; travaillez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre; lorsque le mélange est en crème, délayez-le peu à peu avec le lait chaud; reversez le mélange dans la casserole; 
mettez-le à épaissir, à feu doux, sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition avec le plus grand soin; dès que la crème nappe la cuillère, retirez-la du feu et trempez le fond de la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson; laissez refroidir la crème anglaise. 
 Passez alors les miettes de marrons glacés au tamis; incorporez-les à la crème anglaise ainsi que le kirsch et la crème fraîche; battez le tout au fouet.

Versez la préparation dans le moule tapissé d'aluminium; mettez 3 marrons glacés de côté; enfoncez les autres régulièrement dans la crème; mettez le moule dans le freezer du réfrigérateur réglé au point le plus froid.

Quelques minutes avant de servir, préparez la chantilly: délayez la crème avec le lait froid; fouettez puis incorporez le sucre glace.

Démoulez la glace juste au moment de servir, en soulevant la feuille d'aluminium de chaque côté; façonnez-la légèrement et rapidement dans cette feuille pour en arrondir les angles en forme de bûche; posez-la sur le plat de service; 
masquez le tout avec la chantilly; 
Placer légèrement les 3 marrons pour imiter les nœuds du bois; saupoudrez la chantilly avec les petits vermicelle en chocolat.

° Rubrique Glaces et desserts de fruits

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