° Rubrique Glaces et desserts de fruits

  Des glaces, des desserts glacés, des desserts de fruits.

Génoise fourrée crème orange et citron 

avec glace fraise et citron

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Ingrédients

• 2 génoises
  Le jus de 2 citrons
  25 centilitre de sorbet à la fraise
  7 jaune d'oeufs
  2 morceaux d'orange confites
  30 grammes de maïzena
  400 grammes de farine
  325 centilitres de sorbet au citron
  75 centilitres de lait
  185 grammes de sucre
  Le zeste de 3 citrons

- Réservez quatre fraises.
- Coupez une dizaines de fraises en lamelles et les autres en morceaux.
- Faites macérer ces morceaux dans le jus de citron.

Préparation de la crème à l'orange confite.
-  Portez à ébullition 25 centilitres de lait.
- Battez 3 jaunes avec 35 grammes de sucre puis incorporez le lait.
- Faites épaissir à feu doux et ajoutez l'orange confite émincée.

Préparation de crème au citron:
- Faites bouillir le reste de lait.
- Battez 4 jaunes avec 150 gramme de sucre.
- Ajoutez la maïzena puis le lait.
- Laissez épaissir.

Confection du gâteau
- Garnissez 4 cercles d'un rond de génoise
- Tapissez les bords avec les lamelles de fraises.
- Au centre placez les morceaux macérés.

Recouvrez de crème de citron et passez sous la salamandre.

- Démoulez et disposez dans chaque assiette avec la crème anglaise à l'orange.
- Décorez d'un boule de sorbet à la fraise et d'une boulle de sorbet au citron.
- Déposez les fraises réservées coupée en quartiers.